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【甘肅味道】夏日清涼美味——酒浮

夏日清涼美味——酒浮

【甘肅味道】夏日清涼美味——酒浮

  文/圖 劉志洲

  地處黃河中游的慶陽市鎮原縣,身在茹河兩岸,被隴東高原上特有的塬、山、峁、墚等溝壑縱橫環抱。這片壯美、粗獷的土地,人們普遍崇尚文化,被譽為“中國書法之鄉”“文化藝術之鄉”。鎮原小吃及鎮原酒席之精妙是本地文明的充分表現,歷經烹飪勞動者的辛勤操作和理論總結,依據本地廣博的物產和淳厚的民族習慣,形成了獨具特色的地方美食。

  在這里,除了享譽隴原的鎮原老席、糖油餅等美食讓人垂涎三尺外,還有一種獨具特色的民間小吃——酒浮,在炎炎夏日里,散發著其獨特的“至味魅力”,它用清涼的自己,澆灌著人們酷暑難耐后的挑剔味蕾。

  酒浮,當地人又叫“甜酒浮”“甜醅子”,從酒精含量和制作工藝上來看,當屬米酒的一種。制作酒浮所需的基本原料是當地出產的小麥,也有小部分人用燕麥。其制作過程比較簡單,將挑選好的粒大飽滿的干小麥噴水拌濕,用石舂子舂皮,煮熟晾溫后拌上酒曲,放在密閉的容器里,發酵一天一夜即可食用。酒浮的酒精含量一般在十度以下,略帶甜味,在炙熱的大伏天,兌入涼開水泡飲,清涼透頂,解暑解渴。

  關于酒浮的來歷,當地還流傳著一個廣為人知的故事。傳說很久以前,有個小伙子,和娶進門不久的媳婦鬧別扭,媳婦一氣之下回了娘家,當時恰巧是麥黃時節。俗話說“蠶老一袋煙,麥黃一晌午”“夏忙夏忙,繡女下床”,小伙子每天都一個人在麥地里忙著搶收。家里的面很快用完了,他也顧不上推磨,不得不每天煮點熟麥粒充饑。一日,小伙子又提了半瓦罐熟麥粒放在田間地頭,由于這天天空烏云密布,怕突然下“冷子”(對冰雹的俗稱)而忙著割麥,不知不覺忘了肚子餓,天黑回家才想起那只瓦罐來,便想著第二天再接著食用。結果第二天中午,他感到肚子餓時,剛啟開瓦罐蓋子,一股濃濃的香味撲鼻而來。他用手指一蘸,放在舌頭上一舔,既清香又濃醇,索性端起瓦罐來猛喝了幾口,立時覺得全身輕松,渾身是勁。后來,小伙子在瓦罐甜水的啟發下,不斷琢磨推敲,制作出了更有用的酒曲。放了酒曲后釀出的水比瓦罐里的水還香還甜,小伙子高興之余,給這種甜水取名為“酒浮”。再后來,小伙子將這種制作酒浮的手藝教給了村里人,這樣一傳十十傳百,竟然成了一種家喻戶曉的美食小吃。

  在炎熱的夏天,不管收割打碾還是農閑時節,各家各戶通常都會準備消暑神器——酒浮。尤其是在大伏天,當人們熱得渾身像只燃燒的火球,這時來一碗酒浮,賽過任何冰鎮飲料。這個夏日,沒有什么比喝一碗自制的夏日美味更清涼了!

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